Ensalada de arroz, frutas y queso

Ensalada de arroz, frutas y queso

Prepará una ensalada saludable con cereales integrales, frutas frescas y secas, hacelá con manzana, arroz rojo y nueces ricas en omega-3.


Ingredientes ( 8 personas)

  • 3 tazas y media de arroz rojo cocido y enfriado.
  • 1 manzana verde grande, sin el tronco, y cortada en cubitos.
  • ¾ de taza de cebolla picada (puede ser colorada).
  • 1 taza de nueces tostadas y picadas.
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de pimienta negra.
  • Una pizca de mostaza de Dijon
  • ½ taza o un poco más, de queso Roquefort desmenuzado.
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Instrucciones

  1. . Preparar el arroz rojo de acuerdo a las instrucciones del paquete. (Se necesita un poco menos de 2 tazas de arroz rojo crudo para obtener 3 tazas y medias de arroz cocido). Dejarlo enfriar.


  2. En una ensaladera grande, mezclar el arroz rojo cocido y frío, la manzana y las nueces tostadas


  3. En un recipiente pequeño, mezclar el aceite, el vinagre, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mostaza


  4. Extender este aderezo sobre la ensalada, y revolver todos los ingredientes.


  5. Mezclarla con el queso desmenuzado. Servir inmediatamente.


  6. Si sobra, se refrigera en un recipiente hermético.


  7. Información Nutricional (por porción)


  8. 245 calorías


  9. 6 g de proteínas


  10. 13,5 g de grasa


  11. 2,5 g de grasa saturada


  12. 5 mg de colesterol


  13. 238 mg de sodio


  14. 167 mg de potasio


  15. 65 mg de calcio


  16. 1 mg de hierro


  17. 157 UI de vitamina A


  18. 6 mg de vitamina C


  19. 3,5 g de fibra


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